Contrafilé na chapa

INGREDIENTES

• 1 bife grosso de contrafilé (cerca de 120g)
• Sal grosso
• Pimenta malagueta moída
• Tomilho

MODO DE PREPARO

A Escolha da Carne:

1. A peça de contra-filé é dividida em duas partes bem distintas
2. Os argentinos chamam uma parte de chorizo e a outra de ancho
3. O bile de chouriço é a parte do contra-filé que tem menos gordura
4. Ela fica na parte de fora da peça
5. Já o bife ancho, do outro lado, tem a gordura entremeada
6. Escolha o corte que preferir
7. Eu gosto mais do ancho
8. Ele é mais macio e suculento
9. O bife de ter a espessura de um dedo

O Tempero:

1. Em uma tábua de carne, bata no bife, com a parte de trás da faca (sem fio), até ele crescer um pouco
2. Bata dos dois lados;
3. Usando a ponta dos dedos como medida, salpique o sal grosso
4. Não coloque muito;
5. Coloque o quanto gostar da pimenta malagueta
6. De preferência, use um moedor de pimenta
7. A pimenta moída na hora não perde o aroma;
8. Tempere com o tomilho
9. Tempere apenas um dos lados do bife
10. Não é necessário temperar os dois lados

Preparo na Frigideira:

1. Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio para alto;
2. Coloque o bife na frigideira, com o tempero para cima;
3. Deixe uns 5min de cada lado

Preparo na Churrasqueira:

1. Numa grelha, coloque o bife com o tempero colocado para cima
2. Deixe assar por uns 5 min, ou até dourar, depois vire e deixe mais 5 minutos

Informaçães Adicionais

• Dica: O contra-filé é uma carne que deve ser servida ao ponto para mal passada. Nunca bem passada, porque ela fica seca e pode endurecer. O ponto ideal é quando apresenta uma cor levemente rosada do meio. Não remova a gordura antes do preparo. Ela deixa a carne mais gostosa e suculenta. Deixe para removê-la na hora de comer.